“Обычная ваниль” – фраза, которая предназначена для описания самой простой, заурядной версии чего-либо. Безусловно, в этом выражении замешан распространенный ароматизатор мороженого “ваниль”, который стал широко и дешево доступен благодаря разработке искусственного ароматизатора ванили. Однако, узнав всю правду о ванили, вы поймете, что в прекрасной ванильной орхидее нет ничего “простого”! Скорее всего, на ум придут такие слова, как “экзотический”, “замечательный” и даже “соблазнительный”.
Что делает эту специю действительно единственной в своем роде?
Хотя многие орхидеи съедобны, ванильная орхидея выделяется тем, что является единственной разновидностью из примерно 25 000 видов орхидей, которая производит полезный в сельском хозяйстве продукт. Кроме того, ваниль содержит более 200 вкусовых соединений, что делает ее одним из самых сложных ароматов из существующих. И в довершение всего бледные восковые цветы ванили распускаются всего одно утро в году.
Ваниль плосколистная относится к роду ванильных орхидей. Она произрастает в Центральной Америке, северной части Южной Америки, Мексике и Карибском бассейне. Неповторимый вкус и аромат обусловлены количеством ванилина, содержащегося в этом основном натуральном источнике ванили. Поразительной деталью является то, что ярко выраженный аромат ванили проявляется только в процессе сушки после сбора урожая.
Удивительная история ванили
Название ваниль происходит от испанского слова vaina (что означает скорлупа или стручок) и его уменьшительного vainilla, которое просто переводится как “маленький стручок”. Для того чтобы растение принесло плоды, необходимо опыление. Во время испанского завоевания в 16 веке цветок ванили был завезен в Европу, где его выращивали в ботанических садах Франции и Англии, но его великолепные семена так и не появились…. поскольку естественный опылитель ванили, как было обнаружено столетия спустя, процветает только в тропических регионах Центральной Америки. Тем временем для увеличения урожая ванили был разработан эффективный метод ручного опыления (в дополнение к естественному опылению пчелами).
С помощью тонких заостренных тростей фермеры быстро продвигаются по вьющимся лозам ванили, приподнимая нежную оболочку цветка, разделяющую мужскую и женскую части. Для опыления дольки прижимают друг к другу большим и указательным пальцами. При успешном срастании зеленое основание цветка набухает почти сразу. Это набухшее основание созревает в зеленую семенную коробочку в форме пальца, желтеет и в конце концов расщепляется на конце. Слишком долгое ожидание или повреждение растения во время опыления означает потерю драгоценного цветка, который мог бы созреть в ценный стручок
Несмотря на то, что опыление ванильной орхидеи вручную – трудоемкая и кропотливая работа, на первых порах такое распространение ванили способствовало росту мирового интереса к ней. Ванильная пряность быстро нашла применение в тортах и мороженом, парфюмерии и других средствах ухода, высоко оцененная за свой пьянящий вкус и аромат. Однако, несмотря на рост урожайности, огромные затраты времени и энергии на выращивание и переработку сказались на способности фермеров удовлетворить растущий спрос на рынке, поскольку в настоящее время почти вся ваниль, производимая в промышленных масштабах, опыляется вручную.
Ванильные бобы начинают бродить сразу же после сбора. Сразу же стручки ванили сортируются, бланшируются в горячей воде, чтобы предотвратить брожение, а затем вымачиваются в больших емкостях в течение 36-48 часов. На этом этапе цвет стручка ванили меняется с зеленого на коричневый и проявляется характерный ванильный аромат и вкус. Далее следуют чередующиеся периоды сушки на солнце и ночного проветривания, и этот путь длится от 5 до 15 дней и завершается стадией медленной сушки. В зависимости от сорта это может занять до 30 дней.
Весь процесс – от выращивания и опыления до сушки, созревания и подготовки к экспорту – занимает около года. Кроме того, для получения одного фунта переработанной ванили требуется около 5-7 фунтов зеленых ванильных бобов. Это еще одна причина, по которой ваниль (после шафрана) является второй по стоимости пряностью в мире. Чтобы удовлетворить неутолимый аппетит потребителей к этой ароматной пряности, в настоящее время выпускается около 18 000 продуктов, содержащих ванильный аромат, в большинстве случаев искусственный. Менее 1% ванильного аромата получают из цветка ванили, так как цены на натуральную ваниль колеблются в районе 300 долларов за фунт.
Ваниль и ее польза для здоровья
Ванилин – это основной компонент стручков ванили, обеспечивающий развитие аромата, который мы знаем как ванильный. Ванилин представляет собой белые порошкообразные кристаллы с сильным ванильным запахом, плохо растворимые в воде. Чем больше ванилина содержится в стручке ванили, тем лучше его вкус и аромат. Качество ванили тесно связано с содержанием ванилина: более высокое содержание означает более высокое качество ванильных бобов.
Экстракт из настоящего, натурального ванилина (по сравнению с искусственным) имеет более плотную структуру, более темный цвет и испещрен фрагментами семян.
Помимо того, что ваниль является добавкой ко многим продуктам питания, напиткам, косметике и различным лекарственным средствам, обладает ли она свойствами, которые могут повлиять на наше здоровье? Конечно, обладает! Считается, что она обладает многофункциональным действием: антиоксидантным, антимутагенным, антиангинальным и обезболивающим. Ванилин обладает дополнительными лечебными свойствами, включая снятие жара, спазмов и раздражения желудочно-кишечного тракта.
Масло ванили
Ароматическое масло ванили представляет собой продукт с высоким содержанием ванилина – чем выше концентрация ванилина, тем мощнее продукт. Это масло состоит из трех основных компонентов, которые извлекаются из стручков ванили.
Живица – полутвердая смола, выделяемая из стручков.
Абсолют – концентрированное, густое вещество, которое легко смешивается со средствами по уходу за телом.
CO2-экстракт – вещество, извлекаемое из стручков ванили, которое легко растворяется в маслах-носителях и является единственным из всех трех веществ, которое может распространяться с помощью диффузора.
Однако ваниль – это не только “приятный” аромат, и это не просто вкусный вкусовой ингредиент для выпечки. Ваниль обладает рядом важных преимуществ, таких как уменьшение воспаления, она может предотвращать хронические заболевания и защищать сердце. Ваниль обладает невероятной способностью ускорять заживление ран, улучшать состояние кожи и способствовать росту волос, что фактически делает ваниль незаменимым многофункциональным средством в арсенале натуральных средств по уходу за здоровьем.
Ванильное масло укрепляет здоровье кожи
Содержащиеся в ванильном масле ниацин, тиамин и пантотеновая кислота способствуют здоровью кожи, избавляя ее от прыщей и защищая от воздействия свободных радикалов. Оно также может предотвратить появление морщин, тонких линий и пигментных пятен.
Ванильное масло для профилактики акне
Борьба с угревой сыпью часто может быть проиграна. Антибактериальная природа ванильного масла делает его мощным союзником в борьбе с прыщами. Оно способно устранить основную инфекцию и ускорить восстановление кожи. Даже появление рубцов – неприятных следов от прыщей – может быть уменьшено с помощью ванильного масла, а цвет лица станет более ярким.
Ванильное масло и уход за волосами
Ванильное масло содержит витамины группы В, которые, как известно, важны для здоровья и блеска волос. Некоторым оно даже помогает предотвратить выпадение волос! Ванильное масло прекрасно подходит для волос. Его можно использовать в качестве эфирного масла против секущихся кончиков, так как оно укрепляет волосы, а также стимулирует кровоснабжение кожи головы, способствуя росту волос.
Масло ванили и ароматерапия
Несмотря на скептическое отношение к ароматерапии, было установлено, что одним из лучших естественных методов лечения является простое воздействие на обоняние. Мгновенное прямое успокаивающее воздействие аромата ванили на мозг и нервы делает его прекрасным и наиболее доступным средством от тревоги и хронического стресса.
Масло ванили способствует релаксации
Ваниль широко известна как успокаивающее вещество, вызывающее положительные ассоциации и ощущение тепла и счастья. Неудивительно, что ваниль так любят добавлять во многие средства для ванны и тела. В одном из медицинских центров Нью-Йорка на протяжении почти 30 лет при проведении магнитно-резонансной томографии пациентам применялась ароматерапия с ванилью, исходя из того, что этот аромат успокаивает чувство тревоги и клаустрофобии.
Масло ванили для улучшения качества сна
Как на физическом, так и на психическом уровне аромат ванили помогает расслабиться, успокаивая ум и снимая напряжение. Используйте его в диффузоре в спальне незадолго до сна, чтобы быстрее уснуть и крепче спать.
Ванильное масло способствует оздоровлению дыхательных путей
Несколько капель ванильного масла, нанесенных на подушку или постельное белье, могут облегчить дыхание во время сна, поскольку способствуют расслаблению и воздействуют на дыхательный центр в головном мозге. Научное исследование, проведенное на недоношенных детях, показало значительное улучшение апноэ сна у детей, которые спали на подушках с ванилином.
Ванильное масло как афродизиак
Молекулярная структура эфирного масла ванили сходна со структурой феромонов человека. Суть секреции феромонов заключается в естественном обеспечении сексуального влечения между людьми. Вомероназальный орган в задней части носа улавливает феромоны, хотя они практически не имеют запаха. Это заставляет часть мозга, которая регулирует сексуальные желания, стимулировать повышение уровня эстрогена и тестостерона, усиливая сексуальное влечение.
Масло ванили для облегчения симптомов ПМС
Доказано, что эфирное масло ванили стимулирует выработку эстрогенов. В результате оно может облегчить такие неприятные побочные эффекты ПМС, как вздутие живота, усталость и судороги, и улучшить регуляцию эмоций.
Безопасность использования масла ванили
Ароматическое масло ванили считается безопасным для использования в ароматических целях и для местного применения только в разбавленном виде с маслом-носителем. Не рекомендуется наносить чистое ванильное масло непосредственно на кожу, а перед применением рекомендуется провести тест на коже. При появлении раздражения следует прекратить применение.
Это масло не предназначено для употребления в пищу.
