“Obična vanila” – fraza koja treba da opiše najjednostavniju, najobičniju verziju. Svakako saučesnik u ovom izrazu je uobičajena aroma sladoleda vanila, koja je postala široko upotrebljiva i jeftina zahvaljujući razvoju veštačke arome vanile. Međutim, kada jednom saznate celu istinu o vaniliji, shvatićete da nema ničeg “običnog” u vezi sa divnom vanil orhidejom. Umesto toga, na pamet će vam pasti reči poput „egzotičan“, „izvanredan“, pa čak i „zavodljiv“. Šta čini ovaj začin zaista jedinstvenim?
Iako su mnoge orhideje jestive, vanila orhideja se izdvaja po tome što je jedina sorta, među oko 25.000 vrsta orhideja, koja proizvodi poljoprivredni proizvod. Pored toga, vanila sadrži više od 200 jedinjenja ukusa, što je čini jednim od najkompleksnijih ukusa koji postoje. I kao vrhunac, bledo voštano cveće vanile cveta samo jedno jutro svake godine.
Vanila Planifolia je deo roda orhideja vanile. Poreklom je iz Centralne Amerike, severne Južne Amerike, Meksika i Kariba. Poštovani ukus i aroma su zbog količine vanilina sadržane u ovom primarnom prirodnom izvoru vanile. Upadljiv detalj je da se izražena aroma vanile pojavljuje tek tokom procesa sušenja nakon berbe.
Vanilina izuzetna priča
Ime vanila je izvedeno od španske reči vaina (što znači ljuska ili mahuna) i umanjenice vainilla, što se jednostavno prevodi kao “mala mahuna”. Oprašivanje je potrebno da bi biljka donela plod.
Tokom španskog osvajanja u 16. veku, cvet vanile je donet u Evropu, gde je uzgajan u botaničkim baštama u Francuskoj i Engleskoj, ali se njegovo slavno seme nikada nije pojavilo… od prirodnog oprašivača vanile, kao što je otkriveno vekovima kasnije, uspeva samo u tropskim predelima Centralne Amerike. U međuvremenu, razvijena je efikasna metoda ručnog oprašivanja (pored prirodnog oprašivanja pčelama) kako bi se povećala žetva vanile.
Uz tanke, šiljaste štapove, farmeri se brzo kreću kroz uvrnute loze vanile, podižući delikatnu membranu cveta koja razdvaja muški i ženski deo. Za oprašivanje, segmenti se pritiskaju zajedno palcem i kažiprstom. Nakon uspešnog spajanja, zelena baza cveta skoro odmah nabubri. Ova natečena baza sazreva u zelenu mahunu semena u obliku prsta, postaje žuta i na kraju se cepa na kraju. Predugo čekanje ili oštećenje biljke tokom oprašivanja znači gubitak dragocenog cveta koji je mogao da sazre u vrednu mahunu.
Iako je ručno oprašivanje orhideje vanile naporan zadatak, u početku je ovo širenje pomoglo da se probudi apetit u svetu za vanilijom. Začin od vanile brzo je pronašao put upotrebe u kolačima i sladoledima, parfemima i drugim proizvodima za negu, veoma cenjenim zbog svog opojnog ukusa i mirisa. Ipak, uprkos povećanim prinosima, ogromna količina vremena i energije uložena u uzgoj i preradu uticala je na sposobnost farmera da zadovolje rastuću potražnju tržišta, pošto se danas skoro sva komercijalno proizvedena vanila oprašuje ručno.
Mahune vanile počinju da fermentiraju čim se uberu. Mahune vanile se odmah sortiraju i ocenjuju, blanširaju u vrućoj vodi da bi se sprečila fermentacija, a zatim se znoje u velikim posudama 36 do 48 sati. U ovoj fazi se boja mahune vanile menja iz zelene u braon i otkriva se karakteristična aroma i ukus vanile. Slede naizmenični periodi sušenja na suncu i znojenja noću, put od 5 do 15 dana koji se završava fazom sporog sušenja. U zavisnosti od razreda, ovo može potrajati do 30 dana.
Ceo proces – od uzgoja i oprašivanja do sušenja, zrenja i pripreme za izvoz – traje oko godinu dana.
Vanila i zdravstvene prednosti
Vanilin je glavni sastojak mahuna vanile koji obezbeđuje razvoj arome koju poznajemo kao vanila. Vanilin je beli, praškasti kristal sa jakim mirisom vanile i slabo rastvorljiv u vodi. Što je više vanilina u mahuni vanile, bolji je njen ukus i aroma. Kvalitet vanile je usko povezan sa sadržajem vanile: viši nivoi znače bolji kvalitet zrna vanile.
Ekstrakt pravog, prirodno proizvedenog vanilina (u poređenju sa veštačkom verzijom) ima deblju strukturu i tamniju boju, išaran je fragmentima semena.
Osim što se nalazi kao dodatak mnogim namirnicama, pićima, kozmetici i raznim lekovima, da li vanilija ima i svojstva koja mogu uticati na naše zdravlje? Da! Rečeno je da ispoljava multifunkcionalne efekte kao što su antioksidativni, anti-mutageni, antiangiogeni i analgetski efekti. Vanilin ima komplementarne aplikacije za lečenje uključujući ublažavanje groznice, grčeva i gastrointestinalnih iritacija.
Aroma ulje vanile
Ulje arome vanile je proizvod sa velikom količinom vanilina – što je veća koncentracija vanilina, to je proizvod snažniji. Ovo ulje se sastoji od tri glavne komponente koje se ekstrahuju iz mahuna vanile.
Oleoresin – polučvrsta smola ekstrahovana iz mahuna.
Apsolut – koncentrovana, gusta supstanca koja se lako meša sa proizvodima za negu tela.
Ekstrakt CO2 – supstanca ekstrahovana iz mahuna vanile koja se lako rastvara u osnovnim uljima i jedina je supstanca od tri koja se može dispergovati pomoću difuzora.
Vanila nije samo miris koji daje „dobar osećaj“, već je mnogo više od običnog sastojka odličnog ukusa u pečenim proizvodima. Vanila ima niz važnih prednosti, kao što je smanjenje upale, može sprečiti hronične bolesti i zaštititi srce. Vanilija ima neverovatnu sposobnost da ubrza zarastanje rana, poboljša stanje u slučaju akni i podstakne rast kose, što zapravo čini vanilu nezamenljivim alatom za više stvari u vašoj kolekciji prirodnih proizvoda za zdravstvenu negu.
Ulje vanile poboljšava zdravlje kože
Niacin, tiamin i pantotenska kiselina koji se nalaze u ulju vanile pomažu u unapređenju zdravlja kože, čuvaju kožu od akni i štite od oštećenja slobodnih radikala. Takođe može sprečiti bore, fine linije i staračke pege.
Ulje vanile za sprečavanje akni
Borba sa aknama često može izgledati kao izgubljena bitka. Antibakterijska priroda ulja od vanile čini ga moćnim saveznikom u borbi protiv bubuljica. Jer ima sposobnost da eliminiše osnovnu infekciju i ubrza oporavak kože. Čak i izgled ožiljaka – tog gadnog ostatka akni – može se smanjiti upotrebom ulja od vanile, a može i posvetliti ten.
Ulje od vanile i nega kose
Ulje vanile sadrži vitamine B, za koje se zna da su važni za zdravu i sjajnu kosu. Nekima može čak pomoći i u sprečavanju gubitka kose! Ulje od vanile je odlično za vašu kosu, i takođe se može koristiti kao eterično ulje protiv ispucanih vrhova, jer jača kosu, stimuliše snabdevanje vlasišta krvlju i podstiče rast kose.
Ulje vanile za ublažavanje anksioznosti
Poznato je da izrazito jaka aroma ulja vanile direktno utiče na mozak i nerve. Unosi mir i ublažava stres, posebno kada se koristi u aromaterapiji.
Ulje od vanile i aromaterapija
Dok skepticizam prema aromaterapiji i dalje postoji, otkriveno je da je jedan od najboljih prirodnih metoda koji mogu pomoći kroz naše čulo mirisa. Trenutni smirujući efekat mirisa vanile na mozak čini ga odličnim i najpristupačnijim lekom za anksioznost i hronični stres.
Ulje vanile podstiče opuštanje
Vanila se široko smatra umirujućom supstancom koja stvara pozitivne asocijacije i izaziva osećaj topline i sreće. Zato nije ni čudo što je vanila omiljeni dodatak mnogim proizvodima za kupanje i telo. Skoro 30 godina, njujorški zdravstveni centar koristi aromaterapiju vanile na svojim pacijentima tokom MR skeniranja, na osnovu pretpostavke da miris smiruje osećaj anksioznosti i klaustrofobije.
Ulje od vanilije za bolji kvalitet sna
I na fizičkom i na mentalnom nivou, miris vanile pomaže da se opustite, smiruje um i oslobađa napetost. Koristite ga u difuzoru u spavaćoj sobi neposredno pre spavanja i dozvolite da vas uspava brže i duže.
Ulje vanile podstiče zdravlje respiratornih organa
Nekoliko kapi ulja od vanile nanesenih na jastuke ili posteljinu može olakšati disanje tokom spavanja, jer podstiče opuštanje i utiče na respiratorni centar u mozgu. Naučna studija sprovedena na prevremeno rođenim bebama otkrila je značajno poboljšanje apneje u snu kod beba koje su spavale na jastucima koji sadrže vanilin.
Ulje vanile kao afrodizijak
Molekularna struktura esencijalnog ulja vanile slična je strukturi ljudskih feromona. Suština lučenja feromona je da prirodno obezbedi seksualnu privlačnost između pojedinaca. Vomeronazalni organ u zadnjem delu nosa detektuje feromone, iako su gotovo bez mirisa. Ovo uzrokuje da deo mozga koji reguliše seksualne nagone stimuliše povišene nivoe estrogena i testosterona, povećavajući seksualnu privlačnost.
Ulje vanile za ublažavanje simptoma PMS-a
Pokazalo se da eterično ulje vanile stimuliše proizvodnju estrogena. Kao rezultat toga, može pomoći u ublažavanju neprijatnih neželjenih efekata PMS-a – kao što su nadimanje, umor i grčevi – i poboljšati regulaciju emocija.
Bezbedna upotreba ulja od vanile
Aroma ulje vanile smatra se bezbednim za upotrebu u aromatične svrhe i za lokalnu upotrebu samo kada se razblaži sa osnovnim uljem. Ne preporučuje se nanošenje čistog ulja vanile direktno na kožu i savetuje se da se uradi kožni test pre stvarne upotrebe. Ako dođe do iritacije, prekinite upotrebu. Ovo ulje nije pogodno za konzumaciju.
